Épaule «Paletta » Mangalitza affinée plus de 36 mois, tranché sous-vide 80g - Maison Baud
 
La cave d’affinage de la Maison Baud, dont les fondations datent du 19ème siècle, permet une stabilité en température et en hygrométrie sans régulation extérieure. Une fleur noble se développe sur leurs produits, qui participe à leur complexité aromatique. Enfin, le temps agit sur la texture et la longueur en bouche des produits.
 
La paletta, c’est l’épaule des cochons Mangalitza, travaillée comme un jambon hors d’âge. Les Mangalitza sont des cochons laineux, énormes et très rustiques.
La mâche de ce jambon est très intense, les arômes aussi. La palette aromatique est complexe, très atypique.
La Maison Baud en produit très peu, ils n’ont qu’un seul lot à maturité et ne savent pas quand ils pourront en ressortir, ne passez pas à côté !
 
DLC d’environ 90 jours.
La mise sous vide des produits les protège contre la dessication. Avant ouverture, passer la pochette 10 secondes sous l’eau chaude pour faciliter le décollage des tranches et révéler les saveurs.
 
Infos logistiques : 
 
❄️ Tous les produits de cette vente seront livrés via Hervé Mons, en Chronofresh dans le respect de la chaîne de température. Frais de port à 15€90, offerts à partir de 300€ d’achat. 
 
🚛 Expéditions prévues la semaine du 17/02, groupées avec les produits de la Maison Baud, d’Hervé Mons et de Bartusse.