L’aiguillette Baronne, soeur jumelle de l’aiguillette du rumsteck, est un morceau de forme longue et conique, comme une grosse aiguille.
L’aiguillette Baronne était autrefois préparée en bœuf mode, à la cocotte. Ses fibres longues et son délicat persillé en font cependant des délicieux steaks à griller ou à poêler mais aussi des rôtis. Il est d’ailleurs préférable de poêler les steaks pour laisser leurs fibres s’épanouir.
 
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