Baies sauvages Mat Khen (poivre des cimes) - Origine : Vietnam - Tube 40 ml
 
Le Mat-Khen est aussi baptisé « Poivre des cimes » ou « Forest Pepper ». C’est une baie dont on conserve uniquement l’enveloppe. C'est un cousin « sauvage » du Sechuan (ou Sichuan) et du Timut. Comme eux, il ne fait pas partie de la famille des pipéracées mais de celle des rutacées (agrumes).
 
Puissance : 8/10
 
Notes Sensorielles
Le Mat-Khen, avec ses notes très marquées d’agrumes, est aussi surprenant que le Timut. Les premières notes , évoque les écorces de clémentine Corse et le cédrat confit. Des notes légèrement mentholées apparaissent ensuite, avec un brin d'eucalyptus au final. Le Mat-Khen est d'une extrême élégance. A l'inverse de ses cousins le Sechuan (ou Sichuan) et le Timut, il ne possède pas, ou très peu, d'effets anesthésiants.

Recettes salées
Il fait des merveilles sur les crustacés, les poissons blancs, le saumon, les noix de Saint-Jacques, les sauces au beurre blanc, le tartare de veau, le porc, le canard, le foie gras, l'avocat.

Recettes sucrées
Il sera étonnant et harmonieux avec les fraises, les sorbets, les sablés et en infusion dans des crèmes.
 
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