Équilibre tout en finesse, entre rondeur, structure et plénitude
 
L’art de l’assemblage permet ensuite de créer le style unique des Calvados Maison Hérout en associant les qualités complémentaires de chacune des eaux-de-vie. Tout l’enjeux est d’obtenir le parfait équilibre entre fruité et boisé, finesse et complexité, rondeur et puissance.
 
L’ambition de la Maison Hérout est de révéler les arômes primaires de ses Calvados AOC, en travaillant sur la fraicheur et la finesse, sans coloration artificielle. Son assemblage, issu de différents fûts, est la signature du style de la Maison Hérout : un subtil équilibre entre finesse, fraîcheur et complexité.
 
Au nez, il révèle des notes légèrement épicées et une bouche fraîche, vivace, aux arômes de pommes délicatement compotées et longue et délicate finale aux notes de fleurs blanches.
 
L’élaboration
Les moûts obtenus après pressurage sont mis en cuve pour une fermentation exclusivement naturelle (levures indigènes). Une fois cette fermentation terminée, les cidres sont distillés au printemps. L’eau-de-vie de cidre obtenue est alors incolore et étonnamment florale et fruitée. Elle est ensuite élevée 12 ans minimum en fûts de chêne.
 
Le verger
La Maison Hérout dispose d’un verger de 10 hectares, constitué de vergers dits de haute-tige (30%) et de basse-tige (70%). La moyenne d’âge des pommiers varie selon les parcelles (de 10 ans à 65 ans pour les plus vieux). Plus de 25 variétés de pommes sont représentées, dont la Rouge de Cantepie, initialement endémique du verger. Le mode d’entretien du sol du verger est l’enherbement intégral.
 
Le terroir
Le verger est implanté sur le Massif armoricain composé de sédiments schisteux et gréseux, et de granites de l’ère primaire. En présence d’un revêtement limoneux épais, les sols sont bien drainés et très peu sableux ou sablo-caillouteux.
 
Bouteille 70 cl
Teneur alcool : 42% vol.
Déguster entre 18/22 °C
Couleur : or
Nez : subtilement épicés, pommes cuites
Bouche : fraiche, vivace, aux arômes de pommes légèrement compotées
Finale : longue et délicate sur des notes de fleurs blanches
 
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