Jambon des Bornes de plus de 48 mois d’affinage, 80g tranché sous-vide - Maison Baud
 
La cave d’affinage de la Maison Baud, dont les fondations datent du 19ème siècle, permet une stabilité en température et en hygrométrie sans régulation extérieure. Une fleur noble se développe sur leurs produits, qui participe à leur complexité aromatique. Enfin, le temps agit sur la texture et la longueur en bouche des produits.
 
Ce jambon des Bornes est ce que la Maison Baud fait de mieux en jambon. Les cochons des Bornes sont élevés à 10km de leur atelier, en plein air et nourris naturellement. Ils sont abattus beaucoup plus lourds et plus âgés que des cochons traditionnels. C’est ce qui fait leur gras si caractéristique, un gras qui a besoin de temps, de plusieurs années, pour donner le meilleur de lui même. C’est assez déroutant en bouche, la mâche est agréable pour une pièce qui a aussi longtemps vieilli et garde une longue profondeur en bouche.
 
DLC d’environ 90 jours.
La mise sous vide des produits les protège contre la dessication. Avant ouverture, passer la pochette 10 secondes sous l’eau chaude pour faciliter le décollage des tranches et révéler les saveurs.
 
Infos logistiques : 
 
❄️ Tous les produits de cette vente seront livrés via Hervé Mons, en Chronofresh dans le respect de la chaîne de température. Frais de port à 15€90, offerts à partir de 300€ d’achat. 
 
🚛 Expéditions prévues la semaine du 17/02, groupées avec les produits de la Maison Baud, d’Hervé Mons et de Bartusse.