Le plateau de fromage parfait pour Noël spécialement composé pour les membres du Club par Hervé Mons, Meilleur Ouvrier de France : 
 
- Cantal au Lait de Salers - 300g
- 1924 - 300g
- Epoisses AOP - 1 pièce
- Bleu de Termignon - 300g
- Comté Réserve plus de 30 mois - 300g
- Lavort - 300g
- Brillat à la Truffe Noire Mélano - 0,5 pièce
 
Soit un total de 2kg de fromages, accompagnés de leur petit livret de présentation. 
 
Infos logistiques :
 
❄️ Les fromages seront livrés en Chronofresh dans le respect de la chaîne de température, regroupés avec les chocolats Chapon et les volailles de Bresse. 
 
📆 Les expéditions sont prévues pour le 15/12. DLC minimum 20 jours, beaucoup plus pour certains fromages. 
 
Les fromages :
 
Pour cette nouvelle saison ensemble, nous avons demandé à Hervé Mons de nous sélectionner des fromages pour réaliser le plateau de Noël ULTIME, composé de pépites inconnues, mais aussi de grands classiques exceptionnels. Voici sa sélection en détail : 
 
LES TRUFFIERS - BRILLAT SAVARIN : 
La générosité de texture du Brillat-Savarin, qui est un fromage enrichi en crème, lui permet de fixer au mieux les arômes amples et profonds de la Truffe Noire Mélanosporum. Le fromage cède poliment sa place pour maximiser la sensation « Truffe », ce qui le rend très accessible pour toute la famille. Il est devenu en quelques années une recette signature de notre Atelier Fromager.
La Truffe Noire Mélanosporum est sélectionnée au meilleur de sa forme lors de la saison de récolte qui coïncide avec les fêtes de fin d’année. Elle est travaillée avec du mascarpone qui va fixer les arômes et les communiquer au cœur du Brillat pour le grand plaisir des amateurs de Truffe Noire. La fabrication du fromage est effectuée à la commande par notre Atelier Fromager.
 
LE 1924 :
Le 1924 naît directement de l'imagination de la Maison Mons. Ce fromage n'est rien d'autre que l'expression d'un terroir exceptionnel, "Le Grand Massif Central", où la tradition des "vaches au nord" (Bleu d'Auvergne) et des "brebis au sud" (Roquefort) est implantée depuis toujours. Un croisement est né de la rencontre de ces deux cultures : le fromage au lait mixte, vache-brebis, dont la force, la texture et la persistance séduiront vos papilles avec un goût unique, le 1924 !
Pourquoi « 1924 » ? C’est en 1925 que le Roquefort est devenu 1er AOP au monde, avec un peu d’humour.. !
 
LE BLEU DE TERMIGNON : 
Les bleus de Haute-Maurienne font leur apparition dans les textes au début du 19ème siècle, sous le nom de fromages de Bressans ou du Mont-Cenis. Sauvé à la fin du 20ème siècle, le Bleu de Termignon est fabriqué en été au cœur du Parc Naturel de la Vanoise, dans des chalets d’altitude où des fermiers singuliers transforment à la main le lait de quelques vaches en suivant les règles orales transmises depuis des générations. Il faut tester au moins une fois dans sa vie ce persillé de tradition qui bleuit naturellement, sans ensemencement ni piquage.
 
CANTAL AU LAIT DE SALERS : 
Fromage emblématique des montagnes auvergnates, le Cantal est élaboré depuis des temps immémoriaux par des équipes de « cantalous », héritiers d’une tradition plus que millénaire. Ce Cantal Grand Affinage concentre les laits issus uniquement de race Salers, la vache indigène du Massif Central, prélevés de manière traditionnelle. Geraud Delorme, jeune producteur mais aussi Président de l’association Tradition de Salers, fait partie de cette caste de producteurs atypiques de la Maison Mons : il reporte l’esprit d’une agriculture comme nous l’aimons.
 
COMTÉ AFFINÉ PLUS DE 30 MOIS :
Le Comté Grand Affinage, affiné manuellement par nos soins au Tunnel de la Collonge pendant un minimum de 30 mois, est le morceau de choix des plateaux des gastronomes. La texture cristallisée et fortement beurrée recèle des arômes complexes, avec des accents boisés, torréfiés voire animaux en fonction des meules. Les pièces que l’on peut affiner ainsi sont rares et nécessitent des soins constants avec des évaluations régulières afin de ne pas dépasser le pic de dégustation.
 
ÉPOISSES : 
Fromage phare de la Bourgogne, il aurait été créé par des moines cisterciens installés dans le village d’Epoisses au 15ème siècle. Il était collecté dans les fermes bourguignonnes par des marchands ambulants qui le convoyait ensuite vers Dijon, Lyon ou Paris. Les fromages s’affinaient en chemin, gagnant en puissance au long de la route. Pourtant ce fromage a bien failli disparaître avec la mutation agricole après-guerre. Merci à Mr Berthaut puis Mr Gaugry de l’avoir relancé en 1956 !
 
LAVORT : 
Le Lavort est une création d’un producteur du Massif Central, qui revenant d’un voyage en Espagne a repris l’idée originale de la forme d’un fromage ibérique, le Queso de Tronchon. Sa forme de boulet aplati est d’origine médiévale, comme les boulets de canon. L’heureux hasard fait que cette forme évoque aussi le creux des volcans auvergnats. Fabriqué dans notre Laiterie de la Côte Roannaise et affiné dans le Tunnel de la Collonge, nous garantissons ainsi un suivi et une qualité optimale sur ce fromage unique !