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Rivesaltes de 1919 - Bouteille de 50 cl

Les grains de macabeus sont cueillis en sur-maturité et pressurés directement. Ils vont fermenter lentement (trois semaines) en cuve de béton, sans aucune levure industrielle. Le mutage (qui consiste à arrêter l'action des levures en ajoutant de l'alcool vinique à 96 % au moût de raisin) intervient ensuite. Cette opération permet que le vin conserve une partie de la douceur naturelle contenue dans le fruit.
Les Rivesaltes séjournent ensuite quelques mois en cuve de béton, sur les lies fines. L'année suivante, les vins sont transvasés dans des fûts de chêne centenaires dans lesquels ils vont séjourner de 4 à...50 ans et plus !
 
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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.