Le Bleu de Termignon été 2023 de Catherine Richard, morceau de 300g environ - Hervé Mons
 
" Rare et atypique, à goûter au moins une fois dans sa vie. "
 
Les bleus de Haute-Maurienne font leur apparition dans les textes au début du 19ème siècle, sous le nom de fromages de Bressans ou du Mont-Cenis. Sauvé à la fin du 20ème siècle, le Bleu de Termignon est fabriqué en été au cœur du Parc Naturel de la Vanoise, dans des chalets d’altitude où des fermiers singuliers transforment à la main le lait de quelques vaches en suivant les règles orales transmises depuis des générations. Il faut tester au moins une fois dans sa vie ce persillé de tradition qui bleuit naturellement, sans ensemencement ni piquage.
 
Lait de : Vache
Traitement Thermique : Cru
Production : Fermière
Famille : Pâte Persillée
Région : Auvergne-Rhône-Alpes
Aspect : Croûte sèche, brune avec des reflets orangés et piqués de points jaunes
puis artisonnée quand l’affinage est beaucoup plus prolongé. Pâte jaune clair, à
texture brisante, peut être plus ou moins veinée de bleu foncé.
Texture : Friable au centre quand il est non bleui, plus élastique en périphérie.
Odeur : Lactique et yaourt au centre, animale et champignons sur le pourtour.
Goût : Acidulé et lacté au milieu, animal étable et champignon sur les veines.
Accord Vin : Blanc Sec (Savoie / Jura) / Accord Bière: Ambrée
 
Infos logistiques :
 
❄️ Les fromages seront livrés en Chronofresh dans le respect de la chaîne de température, regroupés avec les volailles de Bresse. 
 
📆 Les expéditions sont prévues pour les 12 et 13 décembre. DLC minimum 21 jours, beaucoup plus pour certains fromages.