Le plateau de charcuteries parfait, préparé par la Maison Baud, composé de 5x80g charcuteries déjà tranchées.
La mise sous vide des produits les protège contre la dessication. Avant ouverture, passer la pochette 10 secondes sous l’eau chaude pour faciliter le décollage des tranches et révéler les saveurs.
Leur cave d’affinage, dont les fondations datent du 19ème siècle, permet une stabilité en température et en hygrométrie sans régulation extérieure. Une fleur noble se développe sur les produits, elle participe à leur complexité aromatique. Enfin, le temps agit sur la texture et la longueur en bouche des produits.
Plateau composé de :
- Côtra : Carré de porc d’exception, affinage 1 an
À la dégustation : le Yin et le Yang, un côté salin et porteur des épices sur la partie maigre, fondant et longueur en bouche par la couverture de gras.
- Palanche : Echine de porc d’exception, affinage 1 an
À la dégustation : La coppa ++, matière première d’’exception élevée selon leur cahier des charges, avec un affinage naturel.
- Vieux jambon 36 mois
À la dégustation : Ce vieux jambon, sélectionné par Maxence à la découpe pour ses qualités exceptionnelles, révèle une belle longueur en bouche et des arômes de noisette.
- Conca : Poitrine de porc d’exception, affinage 1 an
À la dégustation : Fondant par sa teneur en gras, et subtil par leur mélange maison de 13 épices différentes. Peu aussi être utilisé comme un voile en cuisine.
- Pancetta, leur plus belles pancettas, affinées en cave
La pièce va se couvrir d’une fleur naturelle qui va participer à la complexité aromatique. Le petit tip : une tranche fine sur une viande rouge lors du dressage remplace avantageusement la fleur de sel…
DLC d'environ 90 jours.
Infos logistiques :
❄️ Tous les produits de cette vente seront livrés via Hervé Mons, en Chronofresh dans le respect de la chaîne de température. Frais de port à 15€90, offerts à partir de 300€ d'achat.
🚛 Expéditions prévues le mercredi 19/02, groupées avec les produits de la Maison Baud et les cornichons Bartusse.
