Doux et équilibré - 70 cl
Le Pommeau de Normandie AOC Biologique de la Maison Hérout est un subtil mélange de moût de pomme à cidre et de Calvados AOC du Domaine. Il est 100% pur pomme et exclusivement issu des pommes de leur verger BIO en AOP Pommeau.
Doux et équilibré, il révèle au nez des arômes de fruits cuits, de cacao et des notes de fruits secs. La bouche est ample et se dirige vers des arômes de tarte tatin avec une finale douce et complexe sur une large palette aromatique.
À déguster à l’apéritif, légèrement frais (10°/12°) ou à table, en accord avec le foie gras ou les desserts.
L’élaboration
La sélection du moût se fait sur la parfaite combinaison entre teneur en tannins et richesse en sucres. Ce jus de pomme est clarifié, puis assemblé avec un Calvados jeune titrant au moins 65° vol, à hauteur d’environ 25%. Il s’agit du mutage. Cet assemblage délicat s’affinera en fût de chêne pendant au moins 14 mois pour un équilibre parfait.
Le verger
La Maison Hérout dispose d’un verger de 10 hectares, constitué de vergers dits de haute-tige (30%) et de basse-tige (70%). La moyenne d’âge des pommiers varie selon les parcelles (de 10 ans à 65 ans pour les plus vieux). Plus de 25 variétés de pommes sont représentées, dont la Rouge de Cantepie, initialement endémique du verger. Le mode d’entretien du sol du verger est l’enherbement intégral.
Le terroir
Le verger est implanté sur le Massif armoricain composé de sédiments schisteux et gréseux, et de granites de l’ère primaire. En présence d’un revêtement limoneux épais, les sols sont bien drainés et très peu sableux ou sablo-caillouteux.
- Bouteille de 70 cl
- Teneur en alcool : 17% vol
- Servir frais : 12 °C.
- Couleur : ambrée, brillante et limpide
- Nez : arômes de fruits cuits et de cacao sur des notes de fruits secs
- Bouche : ample sur les épices et la tarte tatin
- Finale : douce et complexe, avec une large palette aromatique
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