Noël 2025 avec la Maison Mons

Fidèle parmi les fidèles, Mons Fromager Affineur est notre partenaire de coeur pour des sélections de fromages toujours plus extraordinaires, de saisons en saisons. Si Hervé Mons est un peu en retrait, si Laurent, son frère cadet, est un peu plus dans l'ombre, c'est aujourd'hui Jules, fils de Laurent, qui incarne l'entreprise familiale. Les membres du Club présents à la grande soirée de Noël ont pu constater son talent et sa générosité. Jules avait dressé un plateau de fromages exceptionnel sur l'une des grandes tables de l'un des deux appartements qui nous accueillaient. On ne savait pas où donner de la tête, de la narine et du palais. Pour la sélection d'hiver, avec la raclette en tête, ils ont encore fait des merveilles.

UN PLATEAU UNIQUE EN SON GENRE

Pour Noël 2025, on a une fois de plus vivement encouragé les équipes de Mons à créer un plateau de fromage totalement inédit, voire iconoclaste puisque sans nom connu en dehors du Manchego (et encore, celui-là est très spécial). Sans surprise, ils ont relevé le défi avec brio (Tristan a goûté pour vous, tout est dingue). On vous détaille ici chacun des fromages d'exception.

Crémeux de Montoncel

Au cœur des paysages vallonnés des Bois Noirs, en Auvergne, la tradition voulait que les chèvres donnent un lait destiné aux fromages lactiques : petits, fermes, au caractère acidulé. Mais l’envie de créer un fromage de chèvre différent, plus généreux, plus rond, s’est peu à peu imposée : un fromage à pâte pressée, fondant et souple, à la croisée du rustique et du raffiné. De fil en aiguille, les fromagers de la Société Laitière de Vichy ont puisé leur inspiration dans les recettes ancestrales des montagnes d’Urfé, où la tradition des fromages de chèvre est ancienne, mais aussi dans les grands classiques des fromages à pâte souple : vacherin Mont d’Or, d’Abondance, Fribourgeois... Des fromages qui se tiennent par une sangle d’épicéa, une ceinture naturelle qui les aide à garder forme et arômes durant l’affinage. C’est ainsi qu’est né le Crémeux de Montoncel : une tomme délicate, cerclée d’une écorce d’épicéa. Sous sa croûte dorée, la pâte s’épanouit, souple et onctueuse, entre tomme et plancherin d'Arêches libérant un parfum boisé, une note de noisette, une douceur légèrement résineuse.

Saint-Romain

Le Saint-Romain est une création de la Maison Mons. À l’origine, ils ont sélectionné leurs fromages dans une fruitière située dans le Jura français. Cette sélection est établie selon des critères de qualité très précis, en incluant un passage en cave chaude sur le lieu de production. Il se distingue par sa croûte atypique de couleur noire, brillante et lisse, car il est lavé avec un extrait de marc de gamay saint-romain. C’est tout naturellement qu’ils l’ont baptisé «Saint-Romain», en hommage au cépage à l’origine de cette histoire. Une sélection spéciale pour Pépites, affiné 15 mois dans le tunnel Mons.

Bleu du Chorsin

Venu tout droit des traditions fromagères du Haut-Forez et fortement inspiré par sa grande sœur la fourme de Montbrison. Par sa technologie de fabrication, son croûtage, son persillage et son affinage, ce petit fromage de forme cylindrique, en est en tout point similaire. Si ce n’est qu’il est fabriqué à partir de lait cru de chèvre issu de troupeaux avoisinants la fromagerie. Son nom vient d’un lieu où pendant l’été, lors du parcours estival, les chèvres avaient l’habitude de se désaltérer : la cascade de Chorsin. Le terme persillé est donné aux fromages plus communément appelés bleus. Sa pâte est marbrée de veinures plus ou moins bleues se développant pendant l’affinage en cave. Un fromage de chèvre unique !

Tomme de chèvre aux fleurs

Cette tomme de chèvre marie la douceur lactique du lait de chèvre à une présentation florale éclatante. Enrobée de pétales de fleurs, elle séduit autant par son aspect visuel que par sa texture fondante et son goût délicat. Récompensée par une médaille d’Or au Concours International de Lyon 2024 et une médaille d’or au Mondial du Fromage à Tours en 2025, elle incarne l’élégance et le raffinement du savoir-faire fromager français.

Manchego Queseria 1605

Un manchego comme vous n’en avez jamais goûté. Fromage fermier artisanal à croûte naturelle, fabriqué à la main à partir de lait cru de brebis manchega. La Quesería 1605 incarne mieux que quiconque la tradition et le savoir-faire du véritable Manchego d’Espagne : un affinage précis de 4 mois, une texture fondante et des saveurs équilibrées entre douceur lactée et caractère. Un fromage d’exception, fidèle à l’esprit fermier et à l’exigence artisanale des grands terroirs espagnols.

Langres fermier au lait cru

Originaire des plaines de Champagne, le Langres surprend par sa croûte orangée et son cœur crémeux. Sa surface ridée orange laisse craindre une grande puissance alors qu’il se révèle plutôt lacté et crémeux, tout en restant animal, évoquant une étable en hiver. Jamais retourné durant l’affinage, il forme une petite fontaine où certains versent un trait de Marc de Champagne. Nos affineurs le soignent régulièrement pour lui donner cette texture incomparable. Son goût lacté et légèrement animal, sa texture mousseuse et sa robe dorée en font un fromage d’exception à la fois rustique et raffiné. 

*Source : www.roannais-tourisme.com

**Extrait du livre "La cuisine du fromager" (Glénat), de Bernard Mure-Ravaud et Stéphane Méjanès