Le mag Pépites

À Kagoshima , au sud du Japon, les feuilles de thé s’étendent à perte de vue. Au coeur des champs de l'entreprise Nishi Seicha , où s'est rendu Tristan , elles dessinent un paysage d’un vert dense, presque compact, que l’on pourrait croire uniforme si l’on ne savait pas ce qu’il recèle. Car ici, comme souvent au Japon, la diversité ne saute pas aux yeux, elle se cache dans le détail , dans l’invisible, dans ce qui demande du temps pour être compris. Tristan à la découverte de

Au Japon, on ne plaisante pas avec les douceurs sucrées, regroupées sous le terme wagashi . L’un des ingrédients principaux de nombreuses d’entre elles est une simple poudre faite de riz et d’eau , la farine shiratama , utilisée essentiellement pour confectionner de petites boules blanches  ( shiratama  en japonais). Leur texture, leur tenue et leur neutralité gustative conditionnent l’équilibre de nombreux desserts traditionnels. Sa fonction est d’apporter une mâche souple

Guidé par Yuya   (voir notre article sur Kakuida) , Tristan  a parcouru la préfecture de Kagoshima  en quête de ce qui se fait de meilleur dans cette région méridionale du Japon, sur l'île de Kyūshū . C’est ainsi qu'il a découvert un atelier discret , à l’écart des circuits industriels, où l’on fabrique de l’ huile de sésame noir  comme on le faisait il y a soixante-dix ans, et même un peu avant, si l’on remonte à l’esprit de son fondateur. Chez Horiuchi , les graines de sésa

À Kagoshima , au sud du Japon, la chaleur moite colle aux vêtements et le volcan Sakurajima  rappelle, par ses bouffées régulières de fumée, que le paysage n’est jamais complètement immobile. Tristan  n’avait pas tout anticipé, ni cette moiteur  presque tropicale, ni cette présence tellurique  permanente, mais il est venu pour autre chose : du vinaigre. Du vinaigre de riz noir ( kurozu ), plus précisément. Un produit que l’on croit connaître, souvent relégué au rang d’ingrédi

Tristan arrive à Ligré par une route qui serpente entre les vignes de Chinon , un ruban humide où la brume de décembre hésite à se lever. Serge Desazars de Montgailhard le guide vers une longue parcelle en pente douce dont le sol argilo-calcaire colle aux bottes. À ses côtés, Arthur , son fils, revenu de trois mois passés en Australie dans une ferme trufficole. Mais aussi Lafayette , l’un des cinq chiens truffiers, uniquement des Lagotto romagnolo, qui trépigne d’impatienc

Après une première vie dans l'univers du luxe, mode et hôtellerie, puis de l'événementiel, Marine Gallois s'est engagée corps et âme pour défendre et promouvoir un produit de la terre qui ne paye pas de mine , peau fine avec un léger grain, mais recèle des trésors de flaveurs : la truffe. À travers sa société, Origine Truffe , elle s'est forgé une belle réputation, en particulier sur la truffe blanche . Les chef·fes l'adorent pour le soin qu'elle prend à sélectionner les me

Du caviar à Madagascar ? L’un des aliments les plus luxueux dans l’un des dix pays les plus pauvres du monde ? Il y a là un paradoxe que Tristan Laffontas , fondateur du Club Pépites, a voulu lever après avoir dégusté ses premiers grains de caviar Rova . Un choc gustatif qui justifiait d’en savoir plus avant d’en faire profiter aux membres. Comme pour chaque producteur mis en avant, Tristan est allé se rendre compte sur le terrain. Là-bas, à Madagascar, et depuis 2009, Chris

On ne peut tout faire et le faire bien, quel que soit le métier. Entre l’approximatif et l’exceptionnel, il faut donc choisir sa route ! Cette devise en forme de manifeste résume bien le travail de la maison Miéral . Depuis sa création en 1919 par Claude-Eugène Miéral, elle fait une chose et une seule, dans l'excellence du singulier. L'aïeul en a eu la pré-science en reprenant l'entreprise de production de beurre, oeufs, fromage et volailles qui l’employait à Montrevel-en-Br

Dans le texte ci-dessous, vous découvrirez l'histoire de la Maison Barthouil , contée par Mathilde, co-fondatrice du Club Pépites. Avant cela, il nous faut vous parler en quelques mots de l'une de leurs nouveautés complètement dingues , dont les membres du Club des 1 000 ont l' exclusivité pour les fêtes de la fin de l'année 2025. Le grand public n'y aura accès qu'à l'automne 2026. Il s'agit d'un magret de canard. Dis comme ça, on imagine la déception sur votre visage. Atte

Maison Dehesa est née en 2011 du pari insensé de sa fondatrice, Florence Châtelet-Sanchez : faire revivre par la gastronomie les savoir-faire oubliés de la « dehesa » ibérique. Après un grave accident de ski à l'âge de 30 ans, Florence quitte Genève et la finance éthique pour retourner en Andalousie, sa terre natale . En rééducation chez sa mère dans la dehesa de son enfance, elle découvre en 2010 un élevage de porc ibérique « pata negra » au bord de la faillite. Elle pren

Tristan parcourt parfois des milliers de kilomètres dans sa quête perpétuelle des meilleurs produits de leur catégorie. Pour aller chercher du chocolat , il aurait pu s'envoler pour l'Afrique ou l'Amérique du Sud. Ça viendra, c'est déjà fait pour le café. En attendant, c'est en métro qu'il a rallié le 20e arrondissement de Paris pour pousser la porte de la Manufacture du Chocolat Alain Ducasse , deuxième site venu renforcer l'atelier originel du 11e arrondissement (et accue

Parfois, les étoiles s'alignent. Lorsque Tristan a pris rendez-vous avec Julen Perez et Sabrina Larzabal , sur le conseil de Simon Bricard , membre du Club et patron de la formidable boucherie Viande et Chefs , à Paris, il ne s'attendait pas forcément à voir des canetons d'un jour. Pour Julen, c'était jour de réception d'un peu plus de 280 bébés , nés au couvoir de la Bidouze, à Bidache, seule écloserie de France spécialisée dans la race Kriaxera (en réalité, un croisement d

On a déjà beaucoup dit, beaucoup écrit sur Hervé Mons (voir nos articles : Les fromages d'Hiver d'Hervé Mons et C'est Noël avec Hervé Mons ! ), fidèle partenaire parmi les fidèles. On peut même vous révéler les coulisses du Club : Mons Fromager Affineur a développé un tel savoir-faire en matière de logistique, que la maison originaire de Roanne nous aide bien souvent à rassembler et à recueillir les produits de certains de nos Grands Producteurs et Grandes Productrices, qu

Marina Menini est l’une des plus grandes spécialistes de la coutellerie japonaise  et de l’affûtage de couteaux traditionnels. Pour les membres du Club des 1 000, elle a concocté une sélection de couteaux du maître forgeron Tanaka, de pierres et d’accessoires . Des objets rares, tellement demandés partout dans le monde, sans que les artisans accélèrent leur production, que les prix ont flambé (liés aussi au coût de l'énergie et des transports), et que les délais de livraison

Avant de vous raconter l'histoire de la coutellerie Ceccaldi, une anecdote. La rencontre entre Sabrina , la bonne fée qui prend soin des membres au quotidien (entre autres) au sein de la Team Pépites, et Simon Ceccaldi, a pris l'allure d'un gag. Pour mettre en place la première vente, il y a quelques années, Sabrina appelle le coutelier corse : - « Pour commencer, permettez-moi de vous expliquer le Club. » - « Pas la peine, je suis membre. » - « ... » Simon Ceccaldi, coutell

La rue du Colonel-Fabien à Dizy aligne ses façades tranquilles. Au numéro 68 , une porte mène à l’une des plus anciennes maisons de la région : Champagne Jacquesson . Fondée en 1798 à Châlons-sur-Marne par Claude et Memmie Jacquesson , elle connut très tôt la faveur de Napoléon Ier, qui lui remit une médaille d’or en 1810. Un siècle marqué par l’essor, l’absorption de la maison Juglar et l’ invention du muselet en 1844 par Adolphe Jacquesson, un brevet qui changea à jamais

Dans les serres de Bourran , le parfum de la fraise précède toujours la vue. Il enveloppe, sucré et frais, comme une promesse. Demandez...

« Aujourd’hui, je suis artisan sécheur de fruits . L’idée, c’est de sublimer les fruits des meilleurs terroirs français avec un process...

Fanny et Stéphane Boutarin ont été parmi les premiers à faire confiance à ce qui s'appelait alors le Club MoiChef. Avant de vous laisser...

À Wettolsheim , au cœur du Haut-Rhin, la vigne grignote les coteaux jusqu’aux premières pentes vosgiennes. Dans la cour du Domaine Albert...