Tristan arrive à Ligré par une route qui serpente entre les vignes de Chinon , un ruban humide où la brume de décembre hésite à se lever. Serge Desazars de Montgailhard le guide vers une longue parcelle en pente douce dont le sol argilo-calcaire colle aux bottes. À ses côtés, Arthur , son fils, revenu de trois mois passés en Australie dans une ferme trufficole. Mais aussi Lafayette , l’un des cinq chiens truffiers, uniquement des Lagotto romagnolo, qui trépigne d’impatienc

«  On a toujours fait du rancio sec  et c'est d'ailleurs pour ça qu'on s'appelle Domaine de Rancy » , rappelle  Brigitte Verdaguer . Cette pratique des vins oxydatifs précède en effet de loin sa reconnaissance officielle. Des  vins sans sucre, issus de raisins surmûris, élevés longtemps  sans ouillage, que la famille élaborait déjà quand personne n’imaginait en faire une catégorie à part entière.  «  C’était un vin qui existait culturellement dans le département, dans les liv

À Kagoshima , au sud du Japon, les feuilles de thé s’étendent à perte de vue. Au coeur des champs de l'entreprise Nishi Seicha , où s'est rendu Tristan , elles dessinent un paysage d’un vert dense, presque compact, que l’on pourrait croire uniforme si l’on ne savait pas ce qu’il recèle. Car ici, comme souvent au Japon, la diversité ne saute pas aux yeux, elle se cache dans le détail , dans l’invisible, dans ce qui demande du temps pour être compris. Tristan à la découverte de

Guidé par Yuya   (voir notre article sur Kakuida) , Tristan  a parcouru la préfecture de Kagoshima  en quête de ce qui se fait de meilleur dans cette région méridionale du Japon, sur l'île de Kyūshū . C’est ainsi qu'il a découvert un atelier discret , à l’écart des circuits industriels, où l’on fabrique de l’ huile de sésame noir  comme on le faisait il y a soixante-dix ans, et même un peu avant, si l’on remonte à l’esprit de son fondateur. Chez Horiuchi , les graines de sésa

À Kagoshima , au sud du Japon, la chaleur moite colle aux vêtements et le volcan Sakurajima  rappelle, par ses bouffées régulières de fumée, que le paysage n’est jamais complètement immobile. Tristan  n’avait pas tout anticipé, ni cette moiteur  presque tropicale, ni cette présence tellurique  permanente, mais il est venu pour autre chose : du vinaigre. Du vinaigre de riz noir ( kurozu ), plus précisément. Un produit que l’on croit connaître, souvent relégué au rang d’ingrédi

Au téléphone, le timbre est clair, le ton enthousiaste. À 68 ans, Philippe Prévost est toujours aussi heureux de parler de ses animaux. Pour quelques temps encore, l'heure de la retraite a sonné, il s'apprête à passer la main début 2026. L'occasion de proposer aux membres du Club des 1 000 une dernière vente de wagyu sous la forme d'un bien nommé Cadeau des Copains. Mais, en attendant, Philippe ne lâche rien . En ce jour d'octobre, au bout du fil, il insiste : « écrivez bie