Quand on a un entremetteur comme Jérôme Bretaudeau, on sait que l'on va être non seulement bien reçu mais écouté, pris au sérieux. Le vigneron du pays nantais s'est associé à une grande maison de champagne, grâce à sa vieille amitié avec leur directeur commercial, Fabrice Girard. La connexion avec Tristan s'est donc faite toute naturellement, et nous voilà en route pour une journée hors du commun. Tristan et Mathieu Roland-Billecart, PDG de Champagne Billecart-Salmon (photo :

La madeleine de Proust de Christophe Louie n’est pas une madeleine mais un entremets. Biscuit joconde aux amandes, caramélisé, mousse au chocolat, bavaroise vanille. Il avait une dizaine d’années. Choc gustatif originel. Dans la cuisine de ses parents, premiers restaurateurs chinois installés près du jardin du Luxembourg, à Paris, il aborde plutôt le côté pratique du métier, trier les légumes, décortiquer les crevettes, faire la vaisselle. Mais, à la maison, on mange du navar

Rencontrer Antoine Marois, c’est grimper sur le présentoir tourniquet d’une boutique de souvenirs normands pour traverser le papier glacé et entrer dans la carte postale. Le Pays d’Auge, son bocage, ses vergers, ses vaches, sa météo aléatoire (de moins en moins hélas avec le dérèglement climatique), ses paysans taiseux et ses alambics planqués. Une version réaliste d’une chanson de Stone et Charden. C’est là qu’Antoine Marois a grandi, entre Lisieux et Caen, à cheval sur le b

Les routes sont sinueuses et vallonnées en approche de Crézancy-en-Sancerre mais la vigne se fait attendre. Et soudain, au détour d’un virage, une manière d’amphithéâtre naturel aux gradins hérissés de ceps, se dévoile sous la brume matinale. Au centre du Cirque de Reigny , la maison de la famille Chotard , cour fermée organisée en deux ailes. À droite, les bâtiments d’habitation prolongés par les anciens celliers, à gauche, ce qui fut auparavant les étables et les granges.

Maison Dehesa est née en 2011 du pari insensé de sa fondatrice, Florence Châtelet-Sanchez : faire revivre par la gastronomie les savoir-faire oubliés de la « dehesa » ibérique. Après un grave accident de ski à l'âge de 30 ans, Florence quitte Genève et la finance éthique pour retourner en Andalousie, sa terre natale . En rééducation chez sa mère dans la dehesa de son enfance, elle découvre en 2010 un élevage de porc ibérique « pata negra » au bord de la faillite. Elle pren

Quand on dit Madagascar , on pense immédiatement à deux ingrédients : le poivre et la vanille . Les membres de Pépites savent aussi qu'on...

(texte originel de Mathilde Lasserre actualisé) Il y a vingt ans, Emmanuel Camut découvre le véritable vinaigre balsamique traditionnel...

Si on vous dit "moutarde", vous pensez Dijon , voire Orléans pour les plus informés. Mais, à moins d'être du cru, jamais Normandie , à...