Le mag Pépites

Au Japon, on ne plaisante pas avec les douceurs sucrées, regroupées sous le terme wagashi . L’un des ingrédients principaux de nombreuses d’entre elles est une simple poudre faite de riz et d’eau , la farine shiratama , utilisée essentiellement pour confectionner de petites boules blanches  ( shiratama  en japonais). Leur texture, leur tenue et leur neutralité gustative conditionnent l’équilibre de nombreux desserts traditionnels. Sa fonction est d’apporter une mâche souple

Guidé par Yuya   (voir notre article sur Kakuida) , Tristan  a parcouru la préfecture de Kagoshima  en quête de ce qui se fait de meilleur dans cette région méridionale du Japon, sur l'île de Kyūshū . C’est ainsi qu'il a découvert un atelier discret , à l’écart des circuits industriels, où l’on fabrique de l’ huile de sésame noir  comme on le faisait il y a soixante-dix ans, et même un peu avant, si l’on remonte à l’esprit de son fondateur. Chez Horiuchi , les graines de sésa

À Kagoshima , au sud du Japon, la chaleur moite colle aux vêtements et le volcan Sakurajima  rappelle, par ses bouffées régulières de fumée, que le paysage n’est jamais complètement immobile. Tristan  n’avait pas tout anticipé, ni cette moiteur  presque tropicale, ni cette présence tellurique  permanente, mais il est venu pour autre chose : du vinaigre. Du vinaigre de riz noir ( kurozu ), plus précisément. Un produit que l’on croit connaître, souvent relégué au rang d’ingrédi

Dans le texte ci-dessous, vous découvrirez l'histoire de la Maison Barthouil , contée par Mathilde, co-fondatrice du Club Pépites. Avant cela, il nous faut vous parler en quelques mots de l'une de leurs nouveautés complètement dingues , dont les membres du Club des 1 000 ont l' exclusivité pour les fêtes de la fin de l'année 2025. Le grand public n'y aura accès qu'à l'automne 2026. Il s'agit d'un magret de canard. Dis comme ça, on imagine la déception sur votre visage. Atte

Maison Dehesa est née en 2011 du pari insensé de sa fondatrice, Florence Châtelet-Sanchez : faire revivre par la gastronomie les savoir-faire oubliés de la « dehesa » ibérique. Après un grave accident de ski à l'âge de 30 ans, Florence quitte Genève et la finance éthique pour retourner en Andalousie, sa terre natale . En rééducation chez sa mère dans la dehesa de son enfance, elle découvre en 2010 un élevage de porc ibérique « pata negra » au bord de la faillite. Elle pren

Parfois, les étoiles s'alignent. Lorsque Tristan a pris rendez-vous avec Julen Perez et Sabrina Larzabal , sur le conseil de Simon Bricard , membre du Club et patron de la formidable boucherie Viande et Chefs , à Paris, il ne s'attendait pas forcément à voir des canetons d'un jour. Pour Julen, c'était jour de réception d'un peu plus de 280 bébés , nés au couvoir de la Bidouze, à Bidache, seule écloserie de France spécialisée dans la race Kriaxera (en réalité, un croisement d

Marina Menini est l’une des plus grandes spécialistes de la coutellerie japonaise  et de l’affûtage de couteaux traditionnels. Pour les membres du Club des 1 000, elle a concocté une sélection de couteaux du maître forgeron Tanaka, de pierres et d’accessoires . Des objets rares, tellement demandés partout dans le monde, sans que les artisans accélèrent leur production, que les prix ont flambé (liés aussi au coût de l'énergie et des transports), et que les délais de livraison

Avant de vous raconter l'histoire de la coutellerie Ceccaldi, une anecdote. La rencontre entre Sabrina , la bonne fée qui prend soin des membres au quotidien (entre autres) au sein de la Team Pépites, et Simon Ceccaldi, a pris l'allure d'un gag. Pour mettre en place la première vente, il y a quelques années, Sabrina appelle le coutelier corse : - « Pour commencer, permettez-moi de vous expliquer le Club. » - « Pas la peine, je suis membre. » - « ... » Simon Ceccaldi, coutell

Texte originel signé Mathilde Lasserre Sur le port de pêche de la presqu’île de Quiberon, la famille Jourdan a longtemps produit des...

C'est une petite rue calme en proche banlieue. Une enfilade de coquets pavillons, de petits jardins, d'immeubles bas, en briques à...

Vendredi 11 août 2023. L’un de ces jours où il ne se passe rien, veille d’un long week-end et d’un pont vers l’Assomption. François Simon...

Depuis la nuit des temps, l'agriculture est une affaire familiale . On s'installe sur une terre, on la cultive, on y élève des animaux,...

En 2030, la manufacture fêtera ses 200 ans . C’est inscrit dans son nom : Mauviel 1830. Une longévité exceptionnelle dont la vitalité a...

En 2022, Mathilde et Tristan ont fait halte à Getaria, commune du Guipuscoa, l'une des trois provinces de la communauté autonome du Pays...